海苔の美味しい⾷べ⽅「天ぷら」
海苔の美味しい⾷べ⽅として、天ぷらがあります。海苔の天ぷらを作る時には、衣にてんぷら粉を使うと、カラッと揚がります。てんぷら粉には薄力粉やでん粉、ベーキングパウダーなどがバランスよく配合され、粘りの原因となるグルテンが出にくいからです。
てんぷら粉がない場合には、冷水と薄力粉、卵で衣を作ればカラッと揚がります。水の代わりに炭酸水を使う方法や、薄力粉に片栗粉を少し混ぜる方法もあります。
海苔の天ぷらを作る時には、海苔を食べやすい大きさに切ってから、衣を片面につけて、衣をつけたほうを下にして揚げます。カリッとしたら、裏返してさらに揚げます。衣をつけたらすぐに揚げるのがポイントです。時間が経ってから揚げると、揚げているうちに形が崩れてしまいます。海苔に衣の水分が浸み込まないうちに手早く揚げると、まっすぐな海苔の天ぷらが出来上がります。
衣の中に明太子を入れて、美味しい海苔の天ぷらを作ることもできます。作る時には、まず明太子の中身を取り出し、海苔は食べやすい大きさに切っておきます。水と卵を合わせて溶いたものに小麦粉を入れて混ぜ、明太子を加えます。海苔の片面に衣をつけて、4分ほど揚げれば出来上がりです。
スープに入れる
もう1つの海苔の美味しい⾷べ⽅は、スープに利用することです。海苔は、中華スープにも洋風スープにも合います。
中華スープを作る時には、鶏がらスープの素と、輪切りにした長ネギ、溶き卵、白いりごまを準備します。水を入れた鍋の中に、鶏がらスープの素と白いりごま、長ネギと手でちぎった海苔を入れて沸騰させ、1分ほど加熱してから溶き卵を回し入れたら完成です。
ベーコンと海苔を使った洋風スープも美味しいです。1cm幅に切ったベーコンと玉ねぎのみじん切りを用意し、鍋に玉ねぎとベーコンを入れて、油で炒めます。玉ねぎが透き通ったら、水とコンソメスープの素を入れて、加熱します。最後にちぎった海苔を入れて、1分ほど煮れば出来上がりです。
湿った海苔を美味しく食べる
湿ってしまった海苔でも、佃煮にすれば美味しく食べられます。佃煮にする時には、海苔を小さくちぎって鍋に入れ、その中に、水、醤油、砂糖、みりんを入れて、沸騰させます。その後、弱火にして、水分がなくなるまで煮ます。水の量を少なめにすれば、電子レンジでも作れます。
湿った海苔で、ドレッシングを作ることもできます。海苔1枚を小さくちぎって器に入れ、30ccの水を加えて、電子レンジで1分加熱します。海苔が柔らかくなったら、オリーブオイル、酢、砂糖を混ぜたものを加えます。好みで、梅肉やワサビなどを加えても良いでしょう。
湿った海苔を再生させるには、ガスコンロで強火の遠火にして、香りが出てくるまで、20～30秒ほど炙りましょう。あるいは、温めたフライパンに海苔を広げて、箸などで軽く押さえながら両面を焼きます。電子レンジなら、お皿に入れて、ラップをせずに、30秒ほど加熱してみてください。
